5 LIBROS PARA APRENDER DE COCINA THAI

Ahora que muchos de nosotros estamos en casa en cuarentena, y tenemos mucho tiempo libre es un buen momento para aprender o profundizar en algún tema. Por qué no salir del, puto, pad thai y la ensalada de papaya y meternos en la cocina thai con algo más de seiredad.

Así que para echaros una mano os propongo 5 libros que a mí me han ayudado mucho a comprender una de las cocinas más fascinantes y más complejas del mundo. Os los comento en orden de importancia personal;

1- Bangkok Street Food, de Tom Vandenberghe. Comienzo por el más asequible de los 5. Es un libro sencillo, y a la vez ameno, bien escrito y veraz. Me gustan mucho sus fotos y el diseño, y, también, la elección de las recetas. Podéis encontrar desde platos muy conocidos a otros más “rarunos”. Está dividido por barrios o zonas de Bangkok, con lo cual os puede servir como una guía estupenda si visitáis la ciudad.

Mi receta favorita; Soup hang wua, o sopa de rabo de buey. Un plato de origen musulmán, lleno de especias secas y sabores cítricos.

2- Thai Street Food, de David Thompson. El autor es un chef australiano muy conocido por su restaurante Nahm, y por ser uno de los mayores especialistas en cocina tailandesa del mundo. Además es un gran divulgador de la misma. Su anterior libro, “Thai Food”, es una biblia para surcar los procelosos mares de la gastronomía thai. Eso si, os advierto que David es un erudito, y sus libros también lo son. Tanto que a veces pueden abrumar.

Este libro tampoco es para principiantes, con algunas recetas complejas, con muchos ingredientes y alguna dificultad técnica. Si, pero es una de las primeras aproximaciones a la apabullante oferta callejera tailandesa. Así que, aunque nunca cocinéis una de sus recetas, os lo recomiendo como una estupenda guía culinaria o incluso de viaje.

Mi receta favorita; Sopa de wonton de cangrejo y cerdo asado. Cosa más rica.

3- Pok Pok, de Andy Ricker. Ricker es el fundador del exitoso restaurante Pok Pok, en Portland, Oregon. El libro no solo reproduce recetas de su local, si no que sigue sus pasos en los múltiples viajes y conexiones que realiza en Tailandia. Y, lo que es aún más interesante, muchas de sus recetas proceden del norte del país; la poco conocida gastronomía “lanna”. Las fotografías son de Austin Bush, autor de un genial blog, que acaba de publicar “The Food of Northern Thailand”. Uno de los mejores libros de cocina de 2019.

Mi receta favorita; Laap Meuang es un tipo de ensalada del norte de Tailandia. Se prepara con entrañas, sangre y muchas especias. A pesar de lo mal que suena es truly delicious.

4- The Drinking Food of Thailand. Del mismo autor que el anterior. No me compraría este libro sin antes haberme empollado los otros. En realidad es una vuelta de tuerca sobre el anterior. Andy, que debe beberse hasta el agua de los floreros, se sumerge en las profundidades de los bares tailandeses. Lo hace ofreciendo recetas de borrachos y fotos hechas sin luz y en ambientes sórdidos. Mola todo. Algún día yo sacaré un libro en esta linea. Os lo prometo.

Mi receta favorita; Hang moo yang, o sea rabo de cerdo frito. Si, pura grasa y pura delicia.

5- Night + Market, de Kris Yenbamroog. Kris es otro de los jóvenes nuevos chefs americanos que, como David Chang, están dando una vuelta de tuerca a lo asiático. El libro presenta platos tradicionales tailandesas con algunas fusiones un tanto bizarras. Lo mejor es que las recetas son las mismas que se sirven en el restaurante del autor, con lo cual hay soluciones profesionales a recetas de siempre.

Mi receta favorita; Sai Oua, un tipo de salchicha típica de Chiang Mai. Especiada, poderosa y muy rica.