Nuestro primer plato: Cochinita Pibil

by Álex Zurdo

En la prehistoria de Kitchen 154, aquél verano de 2014, desde su guarida secreta, Txitxo nos daba a degustar su versión de lo que sería el primer plato de nuestro menú: cochinita pibil, aquella vez en versión bocata. Y el resto es historia.

El plato más conocido de todo el Yucatán. Tiernas tajadas de puerco marinadas en zumo de naranja, achiote y orégano, cocinadas a baja temperatura hasta que la carne se deshace. De manera tradicional los mayas y sus descendientes yucatecos hacían un agujero en la tierra y cocinaban el cochino envuelto en hojas de plátano. Nosotros hemos adaptado la receta a la cocina moderna, ya sabes, bolsas de vacío y cocción prolongada una noche entera. Así no dejamos escapar ni una gota de sabor ni una pizca de jugo.

Y un dato que no es menor: quienes tengan intolerancia al gluten pueden consumirla ya que utilizamos la única pasta de axiote que está hecha con maíz en lugar de trigo.

No es por tirarnos flores, aunque podríamos, pero somos los primeros que en España ofrecemos cochinita pibil envasada y cocinada para que te la comas a los 5 minutos de llevar a casa. Igualito que en una taquería del D.F. Carne mechada rojo ladrillo, de aroma intenso y sabor muy suave. Perfecto para tacos, si, pero no solo. Imaginación al poder; bocatas, arroz, hamburguesas, sandwiches con queso. Cualquier cosa rica que se te ocurra va a mejorar con nuestra cochinita pibil. ¡Muy padre!